康德勒咖啡厅的失败，并没有影响贾国龙对时尚的向往。在黄土高坡小吃店的喧嚣中，他又在酝酿自己的下一个目标，这一次，他选择了酒吧。对于八十年代末的边塞小城临河来讲，酒吧实在是个新鲜物种，翻回头去看，在内陆一些较大城市中，酒吧业态的成熟也是在90年代中后期的事，贾国龙偏偏就在那个年代，那样一个小地方，选择了开酒吧。

酒吧的名字叫“西贝”，这是第一次使用这个称谓，讲到这个名称的诞生，贾国龙极其平淡的说，只是灵机一动的将自己的姓氏拆开而已，并没有赋予多么深刻深远的含义，完全是即兴偶得！我们相信，包括今天的联想、百度、阿里巴巴，名字大概都是这样，看上去成功的企业都有一个好名字，其实不是因为名字好，是因为企业做得好！

西贝酒吧营业面积100平米，装修前卫，环境时尚，就像今天你看到的所有酒吧一样，经营各种洋酒，红酒，啤酒，还有调酒师（贾国龙本人）精心调制的鸡尾酒，配以佐酒的是一些小吃、点心之类。由于人手不够，贾国龙特意请来了自己在包头的表弟田朝胜做帮手，同时又从临河电大中文系请了三位漂亮的女学生在下课以后做酒吧的服务员。临近开业的时候，贾国龙还策划了一系列别出心裁的广告宣传。首先是在临河唯一的一个电视频道上循环播放西贝酒吧开业的消息，开业的时间正好赶上在广州举办全运会，他们还买回大量板材，锯成统一的规格，涂上蓝底，专门请人画上广州全运会的吉祥物—— 一只可爱的小羊举着酒杯，然后一个大箭头后写着：西贝酒吧，隆重开业！然后把这些广告板钉在临河市的大街小巷上，虽然大部分都被老婆婆们连夜从墙上拆下来当柴火烧了，但是此举仍然取得了巨大的眼球效应。

到了酒吧正式开业的当天，小城里引发了绝对的轰动，就像我们今天会去看嘉年华的庆典盛况一样。人们纷纷来到酒吧欣赏临河市这道最靓丽的风景线，去看鸡尾酒是不是用鸡的尾巴做成的！一时间，小小的西贝酒吧人头攒动，热闹非凡，里面温馨浪漫的环境很快就赢得了临河时尚人士的青睐，有一位叫苏醒的大学老师甚至写了一篇叫《临河有个西贝酒吧》的文章发表在1989年6月16日第三版的《巴彦淖尔报》上，文中大肆赞美西贝酒吧给临河带来的时尚之风，他称其为：临河最浪漫的地方！

可是经营了没多久，新的问题又来了！逛酒吧的临河人一喝酒就要吃菜，开始是小菜，后来发展到要热菜，到最后干脆还要主食！今天开酒吧的老板大概不会遭遇这种折磨了，因为我们知道了什么是饭店、什么是酒吧、什么是迪吧、什么是水吧，当时酒吧的业态模式是极其模糊的，“有酒没菜，真算慢待”！在哭笑不得中，贾国龙唯一的选择就是尽量去满足客人的要求，不是市场适应你，是你要去适应市场。好在对面就是自己的黄土高坡小吃店，于是这条街上最有意思的场景出现了：小吃店里的服务员和酒吧里的服务员像转陀螺似的在两个店间跑来跑去，端面片，端炒菜。后来由于酒吧的需求越来越大，有人就建议说，干脆那个小店就别开了，人员挪到这边做面片，再招几个厨子，凉菜热菜一块做的了，省的来回端着麻烦，贾国龙想想也对呀，光卖酒水这营业额也上不去啊，既然顾客有需求咱就干呗！经过深思熟虑之后，贾国龙将他的黄土高坡风味小吃店关闭了，一心一意的做起了西贝酒吧。

西贝酒吧的餐饮部分经营的越来越有声有色了，各种风味炒菜，香气怡人的砂锅面片，再加上风格独特的前卫情调，咖啡、红酒、鸡尾酒等等共同构成了不伦不类但热火朝天的场面。“走，去西贝酒吧吃锅面片儿去！”已成为临河时尚人士的一句口头禅。早期的时尚梦想在遇到挫折的时候，最好的办法就是找一个变异的方法来迎合市场的要求，从而达到自己生存的目的，而不要再去苛刻的追究形式的本身，每天将近六七百的收入已经让西贝酒吧跨入赢利能力较强的餐饮队伍行列了，这是硬道理！