1999年对于西贝来说，又面临着一个企业发展的转折点，一度因为兵败深圳而元气大伤的西贝在休整了两年之后，再次迈出了进军外地市场的脚步。在临河市政府驻北京办事处的牵线搭桥之下，贾国龙结识了北京的辛玉祥先生，经过协商西贝承包了辛玉祥租赁的金翠宫海鲜大酒楼。

6月16日，金翠宫海鲜大酒楼开业，以经营海鲜和粤菜系列为主。老天爷好像特别喜欢和离开临河的西贝开玩笑，虽然经过充足的准备，也拥有了强大的阵容，可是这个被寄予厚望的海鲜店并没有带来大家预期的繁盛，仅仅四个月，就让西贝赔进去80多万元，让本次出征再次笼罩上失败的阴影。

是就此认输回家，还是留下来做最后的挣扎？这个问题再次摆在贾国龙面前。在经过了无数次讨论后，大家决定：在有限的时间内再坚持一下!但是在经营思路上一定要有所调整，不能再做海鲜了，要做就做自己最擅长的东西，也许就会有转机。那么做什么呢？最洋的不行，那就试试最土的！把内蒙古老家的农家饭、民间菜、莜面搬过来。当然对这个思路大家也是疑虑重重，莜面是内蒙古西部特产，怪异的颜色，晦涩的口感北京人能吃惯吗？还有那些西北民间的土菜能让北京人接受吗？而且现有的海鲜酒楼装修将全部废弃，还要进行新一轮的广告宣传……到底是干还是不干？没有思考的时间了，就算是一个尝试吧，西贝人给自己定下了最后的通牒：这次转型不成功就撤！今天西贝莜面村里川流不息的顾客也许不会想到，西贝莜面村的概念雏形竟然是被这样逼出来的。

在决定向莜面村转型之后，一个新的问题又摆在了大家的面前，常言道：一方水土养一方人。这来自大西北的莜面在北京横竖蒸不熟！大伙很奇怪，和临河用的是一样的工序，一样的器具，一样的材料，一样的火候，为什么在北京蒸出来的莜面就是黏黏的呢？有人说，可能是水的问题，北京的水和临河的水不一样，所以才会出现这样的问题，西贝人开始从临河往北京运水，可是还是蒸不熟，又有人说是土的问题，所谓水土不服嘛。于是，大伙又不辞劳苦的从临河连水带土一起运过来，把北京的水经临河的土过滤一遍再使用，谁知还是蒸不熟。正当大家百思不得其解的时候，有人无意中提供了一条线索：“是不是由于海拔的原因？”对呀，大家恍然大悟：北京和内蒙的海拔不同，气压不同，温度也就不同了，这意味着蒸食物的时间要求也不一样，在临河需要蒸7分钟左右，在北京只要5分钟就够了，蒸过了也一样会发黏啊。这是一个多么简单的道理啊，大家都被惯性思维局限住了，问题迎刃而解。

转型后的西贝莜面村在大家的努力下顺利开业了，这种风格迥异的乡土题材饭店一下子就吸引了北京人的目光，鲜香可口的农家菜很快就成为北京人餐桌上的新宠，仅仅用了三个月的时间，就让这家店扭亏为盈。

刚刚闯入北京的西贝就和莜面一样水土不服，但其实正确的方法就在你旁边，离你很近很近，近的不可思议，只是你没有发现而已。另一个感触就是让西贝人深刻领悟到“再坚持一下”的神奇，毛泽东曾经说过：“机会的产生和局面的扭转往往诞生在再坚持一下的努力中。”这就是一个经典的范例。