西贝的2019:经济寒冬?练内功,正当时!

2019.01.11 西贝餐饮集团董事长贾国龙

亲爱的西贝伙伴:大家新年好!

在这辞旧迎新之际,我代表公司向大家致以美好的祝愿和诚挚的慰问。

 

2018年,西贝30岁,进入一个全新的发展阶段!

2018年,是我们“看十年,定三年,干一年”的开局之年,在战略、组织、产品、数字化方面我们取得了不俗的成绩。

2018年,诞生了“好汉工程”的第一批三位西贝好汉:张慧、王龙龙、李凤兰;2019年的西贝好汉会是谁,我们拭目以待。

2018年,西贝企业蓝图继续完善,价值观增加了“我的西贝:共担责任和风险,共享权利和成果”,并宣告:西贝永不上市,把利分给一线奋斗者;我们受到北京双井店顾客受伤事件的触动,进一步诠释了价值观中“爱”的含义:从心出发,爱顾客,爱伙伴,爱家人,爱自己。

2018年,经过三年多不断尝试,我们创造出来了五代店超级肉夹馍小店模式,这一成功创造让公司伙伴激动不已,全球每一条街都开有西贝的愿景仿佛近在咫尺!

2018年,在并不理想的经济环境下,我们开出了110家门店,比年初的设想还多10家,这让我们的组织力再次得到了验证!

2018年,我们堂食接待客流超过5000万人次;外卖订单量超过1100万单,全年外卖营收突破8个亿;创新业务VIP付费会员数超过67万,与此同时甄选商城服务战略落地。自此,我们开启了以堂食为核心,外卖和线上业务为辅助的一体两翼的业务驱动模式。

2018年,我们在总部层面不断的深化分工,推进副总裁当老板,推进OKR管理,组织内功不断提升。

2018年,西贝赛场不断的优化革新,形成了区域小赛场的赛制,同时开始通过数字化提升赛场效率。

2018年,门店开发我们整合渠道资源,夯实西贝莜面村品牌在市场上的竞争力;门店营建工作标准化作业流程进一步提升;安保工作守好了最后一道门。

2018年,我们加大了总部营运训练部门的投入,“带好人、卖好菜、赚好钱”,聚焦门店关键人才的训练,保障了好吃战略的顺利推进。

2018年,亲子莜面体验营全国共开展了11813场,为188159组家庭创造了一小时高质量的亲子链接。

2018年,我们以好吃战略为起点,展开了厨房效率革命,搭建了厨务员工生态成长系统,优化了厨房组织管理架构,门店厨房和三大央厨共同完成了全年近亿个产品的交付。

2018年, 我们持续不断地推进好吃战略,比以往更加重视顾客体验反馈,全年共收到超过150万条顾客意见,帮助全国300多家门店在饭菜、服务、环境三大基本面持续提升。

2018年,我们的外卖业务实现翻番,领跑中式正餐!

2018年,我们在供应链方面进行了战略和效率双方面的推进工作,深化和供应商的关系,实行了央厨和配送分离,启动全国分仓建设,使得系统供应效率得到显著提升。

2018年,我们的食品安全开始着手从源头到门店,全链条的食品安全体系打造和监控。

2018年,我们大力配置人力资源队伍,打造匹配西贝的人才供应链,开始了数字化的员工管理。

2018年,西贝大学培训了15000多名员工,还为门店的三剑客和支部经理、总厨设计了三年梦想课程,助力每个西贝人实现梦想,创造全新可能。

2018年,我们还在库布其沙漠腹地,建立了西贝铁军沙漠训练基地,未来西贝铁军沙漠训练基地将被打造成为西贝人乃至全国餐饮人的精神圣地!  

2018年,我们的财务系统实现了付好钱、管好账,326家门店、61个子公司、13个合伙企业的财务工作健康运行;并引入了各项数字化工具,迈出财务智能管理第一步。

2018年,我们的公共事务工作完成了政府事务公关和大众公关两个体系的分工。在大众公共关系方面,我们建立与顾客每一次美好链接,完成超预期沟通体验。

2018年,我们的品味早报,每天都深入集团和门店各个触点,深入报道,讲述西贝人的故事,为伙伴的成就鼓与呼!

2018年,我们的愛心互助金,到伙伴的家庭走访,送去爱心,到全国各地宣讲,还将优秀伙伴的家人接到北京、上海、深圳、珠海等地旅游,做了许多令人感动的事。

2018年,我们的审计工作坚定地履行了董事会赋予的职责,对公司各业务板块进行独立审计、监督和评价,披露问题、揭示风险,为公司营造高效廉洁的运行氛围。

2018年,我们的法务工作作为控制公司法律风险的守门员,保证了公司的健康运行。

2018年,我们还成立了廉政办,有效推动了公司廉政制度的落地。

2018年,我们成功研发了西贝30年来都没有过的头部菜品——蒙古牛大骨,为顾客持续创造全新的价值。

2018年,我们在数字化方面敢于投入,已成为餐饮业各方面数字化应用的领先者。全员数字化绩效管理的创新,更奠定了我们向更大规模组织迈进的管理基础。

这一系列的成绩,是我们始终不忘初心,践行蓝图,持续创新,坚持奋斗的努力成果。

 

2019年,经济形势仍不容乐观,甚至有人将之称为“寒冬”。但这正是我们练内功、抓能力建设的最佳时机。公司在持续推进各项工作的同时,将要开始做全面的管理优化。尤其是门店全员绩效管理系统的创造及推行工作,对西贝整个系统的管理提升至关重要。

没有寒冬哪会有腊梅吐芬芳?对西贝而言,“寒冬”只是让我们换个环境继续修炼自己。2019,我们只需做好自己,持续创新,不断打造、强化各项组织能力,为顾客创造超预期的体验,同时为未来“寒冬”过后的薄发积蓄更多的能量。

我相信,2019年,必将是我们的组织高速成长、进化的一年!

最后,恭祝大家身体健康,新年快乐!

因为西贝,人生喜悦!

 

贾国龙       
2018年12月31日