2023.03.21
3月21日，西贝当红时令菜品——油泼香椿莜面再次回归。该菜品作为春季限定产品，只选用鲜香椿，芽脆叶嫩，香气四溢，经热水汆烫鲜度可见。
为了寻找最可口的香椿芽，西贝沿着椿芽的轨迹由南向北，从四川到陕西，再到山西、山东，前后历时40余天。因此，该产品每年只售卖45天，自2015年上市以来，已连续热销8年，累计热卖超200万份。
西贝选用的是成熟于早春时节的野生红油香椿，褐红油亮的香椿嫩叶，香气浓郁，入口具有独特的浅浅油脂香。为了保证每一片椿叶都鲜嫩，西贝制定了严格的采摘标准，比如要求椿芽不能超过15厘米，且根部要独头，侧芽要完整，每一株都饱满等。
此外，莜面使用的是来自“莜麦”之乡——内蒙古武川的有机莜麦粉，经过“三生三熟”的非遗手艺，将面粉搓成地道的莜面窝窝。最后，再由9种香料爆香过的胡麻油滚油热泼，激发出香椿的鲜香。
今年，西贝还搭配上新了一道凉菜——香椿芽拌豆腐。截至目前，油泼香椿莜面和香椿芽拌豆腐在西贝全国门店热销，不仅受到家庭顾客的好评，很多年轻消费群体也积极尝鲜。
